T
theking
Ekşi Mayalı ekmek Tanımı İçin Malzemeler
400 gr beyaz güçlü un
50 gr çavdar unu
50 gr tam buğday unu
390 gr hazır su
10 gr tuz
100 gr ekşi maya
Ekşi Mayalı ekmek Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
İlk olarak ekşi mayamızı 1:2:2 oranında besliyoruz (Yani 20gr maya 40gr un 40gr su) mayamızın başlangıç noktasını işaretliyoruz. Mayamız 2 katına ulaşınca karıştırma kabına unu suyu mayayı ekleyip stand mikserde karıştırıyoruz.
Daha sonra tuzunu ekleyip 4 5dk yoğuruyoruz. 4 5 litrelik kapaklı bir kabı zeytinyağlayıp hamuru kaba alıyoruz. Yarım saat ortayla 4 katlama yapıyoruz. 4. Katlamadan sonra hamuru 1saat dinlendirip tezgaha alıyoruz ve ön hali verip 20 dakika bekliyoruz.
Bekledikten sonra son hali verip mayalama sepetine alıyoruz. Sepeti 12 ile 16saat ortası mayalanması için buzdolabına kaldırıyoruz.
Fırını fırın taşıyla birlikte 30-40 dk çalıştırıyoruz fırın tabanına güveçte su koyuyoruz. Hamuru jilet yardımıyla çizip taşın üzerine bırakıyoruz. 220 derecede alt üst rezistans (Fansız) 20 dakika pişiriyoruz.
Ekmeğin üstü kızardıktan sonra su dolu güveci çıkartıp üst rezistans ı kapatıp 20 25dk daha pişiriyoruz. Pişen ekmeği telin üzerine soğuması için bırakıyoruz.
Ekşi Mayalı ekmek Tanımı Fotoğraflı Yapılışı
400 gr beyaz güçlü un
50 gr çavdar unu
50 gr tam buğday unu
390 gr hazır su
10 gr tuz
100 gr ekşi maya
Ekşi Mayalı ekmek Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
İlk olarak ekşi mayamızı 1:2:2 oranında besliyoruz (Yani 20gr maya 40gr un 40gr su) mayamızın başlangıç noktasını işaretliyoruz. Mayamız 2 katına ulaşınca karıştırma kabına unu suyu mayayı ekleyip stand mikserde karıştırıyoruz.
Daha sonra tuzunu ekleyip 4 5dk yoğuruyoruz. 4 5 litrelik kapaklı bir kabı zeytinyağlayıp hamuru kaba alıyoruz. Yarım saat ortayla 4 katlama yapıyoruz. 4. Katlamadan sonra hamuru 1saat dinlendirip tezgaha alıyoruz ve ön hali verip 20 dakika bekliyoruz.
Bekledikten sonra son hali verip mayalama sepetine alıyoruz. Sepeti 12 ile 16saat ortası mayalanması için buzdolabına kaldırıyoruz.
Fırını fırın taşıyla birlikte 30-40 dk çalıştırıyoruz fırın tabanına güveçte su koyuyoruz. Hamuru jilet yardımıyla çizip taşın üzerine bırakıyoruz. 220 derecede alt üst rezistans (Fansız) 20 dakika pişiriyoruz.
Ekmeğin üstü kızardıktan sonra su dolu güveci çıkartıp üst rezistans ı kapatıp 20 25dk daha pişiriyoruz. Pişen ekmeği telin üzerine soğuması için bırakıyoruz.
Ekşi Mayalı ekmek Tanımı Fotoğraflı Yapılışı
